जैसा कि हम सभी जानते हैं कि दूध एक सफेद या पीले रंग का गाढ़ा द्रव होता है जो स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों से उत्पन्न होता है। युवा स्तनधारियों के साथ-साथ मानव शिशुओं के लिए भोजन और पोषण का प्राथमिक स्रोत होने के नाते, दूध कैल्शियम का सबसे समृद्ध स्रोत है जो हड्डियों के विकास में मदद करता है।
लेकिन हम में से बहुत से लोग दूध पीना पसंद नहीं करते हैं, हालांकि यह बहुत स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी होता है। कभी-कभी आपने लोगों को यह कहते हुए सुना होगा कि, “हमें दूध से एलर्जी है क्योंकि इससे सूजन, दस्त और पेट में दर्द होता है” लेकिन क्या आपने इसका कारण सोचा है? यदि नहीं, तो यह लेख आपको टेबल पर दूध से परहेज करने के कारण, लैक्टोज मुक्त दूध (नया आविष्कार) और नियमित दूध के बीच अंतर और अपने आहार में दूध को शामिल करने की आवश्यकता के बारे में जानने देगा।
चूहों, कुत्तों, बिल्लियों, गाय, बंदरों, वानर, हिरण, व्हेल और मनुष्यों जैसे स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों से दूध का उत्पादन होता है जो एक सफेद रंग का गाढ़ा पानी वाला तरल पदार्थ होता है। दूध प्रोटीन (कैसिइन और मट्ठा), विटामिन (विटामिन बी 12 और विटामिन बी 2), खनिज (कैल्शियम और फास्फोरस), पानी (85% से ऊपर), कार्बोहाइड्रेट, शर्करा (लैक्टोज), वसा (4% से 6%) का सबसे समृद्ध स्रोत है। ) और फाइबर। दूध में विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड नहीं होता है, क्योंकि विटामिन सी अत्यधिक गर्मी अस्थिर होता है और गर्म करने पर दूध में नहीं रहता है और कभी-कभी विटामिन डी के साथ भी मजबूत होता है। गाय का दूध, भैंस का दूध और स्तन का दूध अलग-अलग तरीकों से एक दूसरे से भिन्न होता है।
उनमें से प्रत्येक के अपने स्वास्थ्य लाभ के साथ-साथ अलग-अलग पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल भी हैं। अधिकतर बच्चों को मानव स्तन का दूध (6 महीने तक) पिलाया जाता है और उनसे ऊपर के बच्चों को अन्य 2 दूध में से कोई भी दूध पिलाया जा सकता है।
इसके अलावा नियमित दूध में लैक्टोज होता है, जो दूध में पाई जाने वाली एक जटिल दूध शर्करा है, जो दूध के फल के स्वाद के लिए जिम्मेदार है। दूध में मौजूद यह चीनी कुछ लोगों के लिए दूध की अपच के लिए जिम्मेदार है और इस प्रकार इसे लैक्टोज असहिष्णुता के रूप में माना जाता है।
आम तौर पर एक स्वस्थ वयस्क में, जब दूध का सेवन किया जाता है तो मिल्क शुगर (लैक्टोज) मानव शरीर में “लैक्टेज” नामक एंजाइम द्वारा पचने योग्य शर्करा में पच जाता है (सूरी एट अल।, 2019)। कुछ लोगों में जन्म से इस एंजाइम की कमी होती है या कभी-कभी शरीर पर्याप्त लैक्टेज नहीं बनाता है और इसलिए यह दूध की अपच की ओर जाता है। लैक्टोज असहिष्णुता उम्र के साथ बढ़ती हुई पाई जाती है या कभी-कभी यह आंत में किसी सूजन के कारण होने वाली बीमारी के कारण भी हो सकती है।
इस अपच की वजह से सूजन, दस्त, पेट में दर्द, कोलोनिक किण्वन (सूरी एट अल।, 2019) और उल्टी होती है जो एक व्यक्ति द्वारा सहन नहीं की जाती है। दूध के प्रति इन एलर्जी से बचने के लिए और दूध को सभी के लिए उपलब्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, लैक्टोज मुक्त दूध पेश किया जाता है। लैक्टोज मुक्त दूध एक दूध उत्पाद है जिसमें लैक्टेज होता है, एंजाइम जो लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज (डेकर एट अल।, 2019) जैसे सरल शर्करा में तोड़ने के लिए जिम्मेदार होता है, जो लैक्टोज सहिष्णु लोगों द्वारा आसानी से पच जाता है।
कभी-कभी लैक्टोज मुक्त दूध होने के बजाय लोग एंजाइम “लैक्टेज” के पूरक के लिए जाते हैं। यह लैक्टोज मुक्त दूध बनावट, स्वाद और पोषक तत्व प्रोफाइल में समान है, इसमें लैक्टेज एंजाइम की उपस्थिति का मूल अंतर है। अब सवाल यह उठता है कि दूध को लैक्टोज फ्री कैसे बनाया जाता है। नियमित दूध जो पास्चुरीकृत होता है उसमें लैक्टेज एंजाइम के साथ मिलाया जाता है और दूध के साथ एंजाइम के पूर्ण मिश्रण के बाद, यह एंजाइम चीनी को सरल शर्करा में तोड़ देता है और इसलिए इसे पचने योग्य बनाता है।
लैक्टोज मुक्त दूध और नियमित दूध के बीच ऐसा कोई अंतर नहीं है, लेकिन शोधकर्ताओं द्वारा यह निष्कर्ष निकाला गया है कि लैक्टोज मुक्त दूध सामान्य नियमित दूध की तुलना में अधिक आकर्षक और मीठा होता है। दोनों प्रकार के दूध का पोषण विश्लेषण समान पाया गया है और अब यह सिद्ध हो गया है कि कोई भी असहिष्णु विकार के बावजूद लैक्टोज मुक्त दूध का सेवन कर सकता है।
दूध एक सफेद रंग का गाढ़ा तरल डेयरी उत्पाद है जो स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों से उत्पन्न होता है। जहां तक लैक्टोज असहिष्णुता की बात है, लैक्टोज मुक्त दूध पेश किया जा रहा है ताकि मानव शरीर में लैक्टेज एंजाइम की अनुपस्थिति या अपर्याप्त उत्पादन के कारण दूध के सेवन पर गैस्ट्रिक, सूजन, उल्टी और दस्त की पाचन समस्याओं से निपटा जा सके। इसलिए यह निष्कर्ष निकाला गया है कि नियमित दूध और लैक्टोज मुक्त दूध सभी पहलुओं में समान होते हैं लेकिन लैक्टोज मुक्त दूध उन लोगों के लिए बहुत फायदेमंद होता है जो लैक्टोज को पचा नहीं सकते। इस पर अधिक से अधिक जोर दिया जाना चाहिए ताकि लोगों में लैक्टोज असहिष्णुता का मुकाबला किया जा सके।
न्यूज सौर्स : F&B News
